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火腿生产厂家-生产加工【质量上乘】

发布时间:2022-07-18 07:10:30访问:24作者:

腌制前鲜腿应完全冷却至腌制温度左右。腌制的适宜温度为0—15℃,最佳腌制温度6℃,相对湿度70%—90%,腌制35d左右。腌制是金华火腿加工的重要环节,而加盐量及加盐操作则是关系火腿品质的关键因素。

火腿怎么吃?(1)火腿是由鲜活的猪肉加盐腌制而成,期间通过多道工具,含有大量的细菌,所以在食用前一定要煮熟。(2)火腿一年四季均可食用,在农历腊月腌制最佳。(3)火腿含有的盐浓度较高,过多食用会导致人体钠摄入过高,所以火腿不能多吃。(4)火腿在腌制的过程中避免不了加入一种叫亚硝酸盐的防腐剂,为了减少防腐剂的危害,在食用火腿时可食用水果,水果的维生素C是阻止亚硝酸盐形成致癌物质的形成。

浸泡刷洗火腿制作第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡,水温要求10摄氏度左右,浸泡10个小时,达到皮面浸软,肉面浸透的状态。浸泡完成之后,用软刷刷掉表面的盐霜及污渍,然后再次冲洗干净,放入清水中漂2小时左右。

火腿这样切更容易:1、此时以锯代刀就比较方便了,用钢锯1把,将火腿置于小木凳上,按住火腿,一手用锯,按需要的大小段,约1分钟便可锯下一段,且断面平整。2、为了省事,可以切下巴掌大一块集中处理:先将火腿放入清水中浸泡一夜,泡到能看出肉的原色,去掉杂质后再上锅蒸,蒸完后再将火腿切片,此时切片已经很容易了,多余用不了的放回冰箱冷藏。3、火腿比较咸,每次千万不要多放,最好切薄片。火腿片大多用来煲汤或炖菜,一锅白菜放一两片提味即可,多了味就恶了。