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价格优惠-火腿加工【信息推荐】

发布时间:2022-08-01 07:10:39访问:34作者:

 以100kg鲜腿为例,用盐量8—10kg,一般分六、七次上盐。第一次上盐,称上小盐,在肉面上撒上一层薄盐,用盐量2kg左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12—14层。第二次上盐,称上大盐,在第一次上盐的第2天。先翻腿,用手挤出淤血,再上盐。用盐量5kg左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。第三次在第7天上盐,按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量,一般为2kg左右,重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天,通过翻倒调温,检查盐的溶化程度,如大部分已经溶化可以补盐,用量为1—1.5kg。在第25天和27天分别上盐,主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位,适当补盐,用量为0.5—1kg。在腌制过程中,要注意撒盐均匀,堆放时皮面朝下,肉面朝上,最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间,当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜,肌肉坚硬,则说明已经腌好。

火腿吃多了有什么副作用?火腿里的亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,形成高铁血红蛋白。火腿含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。但是不宜多食,过多食用会导致人体钠摄入过高。

 金华火腿在中国乃至世界都是比较出名的,金华火腿制作到时候选用的是当地的金华猪,金华猪皮薄骨细,肉脂比例适当,肌肉性的肉质鲜美。金华火腿兴于宋,迄今已有1200余年历史金华火腿的形成,是金华人民勤劳与智慧的结晶,渊源流长,金华是金华火腿的原产地,有其特定的区域和条件,金华是金华火腿的主产地,金华是发展金华火腿的主体。因为金华火腿用到的猪肉也是一种放养型的猪,绿色无公害,做出来的金华火腿受到了极大的欢迎,跟西班牙的火腿也是有得一拼了。

 将金华火腿一块(大约150克左右)洗净,南瓜去皮洗净切滚刀块备用。粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿,加入适量的香油,大火熬制20分钟后,加入洗净并切好的南瓜块,转小火熬,熬至南瓜基本上都化了后,将火腿捞出放凉后撕成细丝,再放入粥中,将香菜洗净切碎后放入粥中关火,再调入盐、鸡精即可。由于金华火腿的盐分较重,所以一定要先尝一下再少量的加盐。可以放一些香菇,最后切丝放入大火熬2分钟即可,我今天没有泡香菇,所以,也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜,最好是用砂锅煲。
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