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火腿批发【欢迎来】价格优惠

发布时间:2021-05-12 03:40:43访问:6作者:

 金华火腿在中国乃至世界都是比较出名的,金华火腿制作到时候选用的是当地的金华猪,金华猪皮薄骨细,肉脂比例适当,肌肉性的肉质鲜美。金华火腿兴于宋,迄今已有1200余年历史金华火腿的形成,是金华人民勤劳与智慧的结晶,渊源流长,金华是金华火腿的原产地,有其特定的区域和条件,金华是金华火腿的主产地,金华是发展金华火腿的主体。因为金华火腿用到的猪肉也是一种放养型的猪,绿色无公害,做出来的金华火腿受到了极大的欢迎,跟西班牙的火腿也是有得一拼了。

 以100kg鲜腿为例,用盐量8—10kg,一般分六、七次上盐。第一次上盐,称上小盐,在肉面上撒上一层薄盐,用盐量2kg左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12—14层。第二次上盐,称上大盐,在第一次上盐的第2天。先翻腿,用手挤出淤血,再上盐。用盐量5kg左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。第三次在第7天上盐,按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量,一般为2kg左右,重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天,通过翻倒调温,检查盐的溶化程度,如大部分已经溶化可以补盐,用量为1—1.5kg。在第25天和27天分别上盐,主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位,适当补盐,用量为0.5—1kg。在腌制过程中,要注意撒盐均匀,堆放时皮面朝下,肉面朝上,最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间,当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜,肌肉坚硬,则说明已经腌好。

 金华火腿相传起源于北宋,北宋名将宗泽战胜而还,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。

浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的最有名。火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,因其肉质嫣红似火得名。一说,早期制作常用烟火熏烤,故称。据方志,金华火腿创制于宋,浙江人民曾以之慰劳宗泽率领的抗金部队,后列为贡品,至今已有八百年历史。至清代,金华火腿已远销日本、东南亚及欧美各地。

储藏三、四年的火腿,火腿就像人的寿命一样,三年左右的火腿吃起来是最好的时候,营养肉质都是最佳的,吃起来很是美味。用刀,片成薄薄的片,然后轻轻地放入口中,闭上你的眼睛,入口即化的感觉,品味着火腿的沉香。
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