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发布时间:2021-05-12 03:40:44访问:8作者:

 制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料,首先用选择一个新鲜的猪后腿,要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满,一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩,建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿。制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍,首先要将猪腿上的细毛或污血刮去,然后去除爪上的蹄壳,削平趾骨,再将腿边修成弧形,去掉腿面多余的肥膘,使其腿面变得平整。

下一步就可以开始上盐腌制了,这也是制作火腿最重要的一步,腌制的适宜温度为8摄氏度左右,时间大约需要35天,首先准备一个大盆,在盆地放上竹片,将猪后腿皮向下,肉朝上放入,注意皮不能直接与盆底接触,然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐,注意涂抹均匀,另外,肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些,并且反复揉搓。等2-3天之后再涂抹一次,将盆底的血水及时倒出,如此反复6-7次,待肉的表面经常保持有白色的盐霜,肌肉变得坚硬,证明已经腌好了。

火腿这样切更容易:1、此时以锯代刀就比较方便了,用钢锯1把,将火腿置于小木凳上,按住火腿,一手用锯,按需要的大小段,约1分钟便可锯下一段,且断面平整。2、为了省事,可以切下巴掌大一块集中处理:先将火腿放入清水中浸泡一夜,泡到能看出肉的原色,去掉杂质后再上锅蒸,蒸完后再将火腿切片,此时切片已经很容易了,多余用不了的放回冰箱冷藏。3、火腿比较咸,每次千万不要多放,最好切薄片。火腿片大多用来煲汤或炖菜,一锅白菜放一两片提味即可,多了味就恶了。

 将金华火腿一块(大约150克左右)洗净,南瓜去皮洗净切滚刀块备用。粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿,加入适量的香油,大火熬制20分钟后,加入洗净并切好的南瓜块,转小火熬,熬至南瓜基本上都化了后,将火腿捞出放凉后撕成细丝,再放入粥中,将香菜洗净切碎后放入粥中关火,再调入盐、鸡精即可。由于金华火腿的盐分较重,所以一定要先尝一下再少量的加盐。可以放一些香菇,最后切丝放入大火熬2分钟即可,我今天没有泡香菇,所以,也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜,最好是用砂锅煲。
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