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伊比利亚火腿和金华火腿制作流程有有何不同

发布时间:2021-03-30 16:52:07访问:52作者:

  金华火腿是金华非常有名的特产之一,光光从外形上来看其实金华火腿和伊比利亚火腿还是比较相似的,想要区分这两种火腿的话,还是先要了解金华火腿和伊比利亚火腿的制作流程:

  伊比利亚火腿的制作流程:

火腿厂家

  切割、休整。把猪腿从整猪上切割下来并休整形状,放血,然后去除表面的污渍和毛。腌制。把猪腿埋在海盐中一段时间进行腌制脱水7-10天,具体时间根据猪腿的重量有所不同。这一过程中,猪腿的温度保持在1-5摄氏度。洗腿和稳定。腌制完成以后,用we把猪腿表面的盐分洗掉。在3-6摄氏度的环境下放置30-60天,为的是让盐分充分的在火腿中扩散均匀。风干陈化。让猪腿自然风干,这一过程中的温湿度主要是由通风的窗户来控制的。在这6-9个月的风干过程中,温度在15-30度之间。此时,猪腿会继续脱水,而油脂在肌肉中的渗透过程则开始了。火腿的最终风味开始形成。后熟。将火腿挂6-30个月。温度在10-20度。火腿风味最终定型。整个过程耗费12-48个月。

  金华火腿的制作流程:

  切割、休整。腌制前需要把猪腿表面清理干净,并修成所谓『琵琶形』。腌制。腌制的最佳温度是8摄氏度,腌制时间长达35天,过程中要上6,7次盐。洗晒。将腌制好的火腿放在清水中浸泡搓洗,然后晒干脱水。整形。金华火腿对外形要求很高,除了腌制前的那次整形,晾晒结束后,发酵之前,还需要整形若干次。晾挂发酵。把猪腿放到室内发酵,一般长达6-8个月。冬腿发酵到中伏就可以了,其他的要到9,10月份。后熟过程。发酵完成后则可以下架储存。总过程一般耗费8-10个月。但是陈化的火腿更加有风味,一般3,4年的火腿最好。而有的食客则偏爱更久如5-10年的火腿。不过太老得火腿味道美则美矣,口感会不太好。

  以上主要是整理了关于两种火腿各自的制作流程,尽管流程和外观上都十分相似,但是仔细阅读还是能够发现在细节上的不同,特别是每一个步骤所需要的时间和温湿度的不同,猪肉品种的不同,气候的不同,造就了风格迥异的两种火腿。


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