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金华火腿的制作流程是怎样的?听听老厂家的分享!

发布时间:2020-12-14 09:45:27访问:828作者:

  说到金华最让人想起的是金华火腿,火腿已经成了金华的代名词,以前吃过火腿,但却不知道火腿的制作过程,这么好吃的火腿,制作流程定然相当复杂吧?我们一起来听听厂家是怎么说的吧!

金华市金宏火腿

  首先是选材,金华火腿一般都是选择两头乌的后腿,肉质鲜嫩,制作出来的火腿肉质极佳。火腿选好后要进行修剪,把一些比较肥的,周边露出的都的都要切掉不要了,把火腿修整好后,就放进冷库里面加粗盐巴进行腌渍,排放整齐,听老师傅说这个腌渍每隔一段时间后就要重新抹盐巴,要重复好几次。过后这些用盐巴腌过的就会挂到到另一个车间进行发酵风干。

  火腿还有各种不一样的发酵工艺,不同的发酵直接影响着火腿的口味,而且发酵烘干也是相当重要的一步,发酵烘干的火腿一般就开始有那种属于火腿本身的味道了。

  如果天气好的话,火腿被挂到外面晒场面非常的壮观。从火腿的腌制再到发酵最后到烘干再到餐桌一系列的火腿工艺,经过漫长的等待好吃美味的火腿才呈现在眼前。