您好,欢迎访问金华市金宏火腿有限公司官方网站!

热线电话:13905797361

金宏资讯
联系方式

contact us

金华市金宏火腿有限公司

联系人:应总

电 话:13905797361

地 址:金华市金东区曹宅镇大黄村

热门标签

金华火腿是什么?对制作方法好奇吗?

发布时间:2020-12-02 14:15:26访问:51作者:

  作为金华人,都知道金华的特色就非金华火腿莫属了,原材料选用的是两头乌这种质量较好的猪肉,通过一定的方法腌制和熏制的一种食物,那么金华火腿具体是怎么制作出来的呢?下面一起来学习一下它的制作方法。

金华火腿

  1.原料选择

  制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料,首先用选择一个新鲜的猪后腿,要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满,一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩,建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿。

  2.原料修整

  制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍,首先要将猪腿上的细毛或污血刮去,然后去除爪上的蹄壳,削平趾骨,再将腿边修成弧形,去掉腿面多余的肥膘,使其腿面变得平整。

  3.上盐腌制

  下一步就可以开始上盐腌制了,这也是制作火腿最重要的一步,腌制的适宜温度为8摄氏度左右,时间大约需要35天,首先准备一个大盆,在盆地放上竹片,将猪后腿皮向下,肉朝上放入,注意皮不能直接与盆底接触,然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐,注意涂抹均匀,另外,肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些,并且反复揉搓。

  等2-3天之后再涂抹一次,将盆底的血水及时倒出,如此反复6-7次,待肉的表面经常保持有白色的盐霜,肌肉变得坚硬,证明已经腌好了。

  4.浸泡刷洗

  火腿制作第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡,水温要求10摄氏度左右,浸泡10个小时,达到皮面浸软,肉面浸透的状态。浸泡完成之后,用软刷刷掉表面的盐霜及污渍,然后再次冲洗干净,放入清水中漂2小时左右。

  5.晾晒定型

  将洗好的火腿用绳子绑好,悬挂在太阳底下晾晒,一般需要时间大约为5天,一直晾晒到皮面黄亮,表面渗油,精肉变成玫瑰色,腿面基本干燥变硬即可。

  6.风干发酵

  制作火腿的最后一步是风干发酵,将晒好的火腿悬挂在干燥通风的地方,使其中的水分进一步蒸发,使肌肉中的蛋白质发酵分解,不过一定注意避免潮湿。

  火腿的制作方法从文字上看起来没有那么有难度,但是动起手来就没有那么的容易了,总是会遇到这样那样的问题,金华火腿的使用方法有很多种,大家可以根据自己的喜好来选择就好了。


本文标签:金华火腿